Just Salad agregará etiquetas de carbono a sus elementos de menú – Adweek

Justo a tiempo para el Día Mundial del Medio Ambiente, la cadena alimentaria sostenible Just Salad anunció una nueva adición a su menú: etiquetas de carbono.

Además del número de calorías para cada una de las ensaladas, platos calientes, wraps, sopas, batidos y tostadas con el aguacate del restaurante, el menú enumera las emisiones estimadas creadas por la producción de los alimentos contenidos en este artículo. Por ejemplo, una ensalada Tokyo Supergreens tiene 0.21 kilogramos de CO2. Una hamburguesa de hamburguesa de un cuarto de libra, por el contrario, pesa aproximadamente 3.75 kilogramos.

La idea es tratar de cambiar la forma en que las personas piensan acerca de los alimentos que comemos. No es solo la cantidad de calorías o el valor nutricional, sino también su costo para el planeta.

"La visión es que las personas mirarán e interpretarán las etiquetas de CO2 de una manera similar a como ven otra información nutricional", dijo Sandra Noonan, directora de sostenibilidad de Just Salad. "El potencial para combatir el cambio climático a través de los alimentos es enorme".

Mejorar la sostenibilidad a través de la minimización de los desechos ha sido parte de la misión de Just Salad desde el principio: la compañía lanzó un programa de cubetas reutilizables que había implementado desde su fundación en 2006. También se comprometió a que sus cerca de 50 restaurantes envíen poca o ninguna basura a los vertederos para 2022.

Además de estos esfuerzos, Noonan dijo que la compañía quiere encontrar formas de combatir más directamente el cambio climático. Esto la llevó a pensar sobre el papel de la producción de alimentos en el cambio climático y cómo podría ser la minimización de las emisiones de la industria alimentaria.

Más de una cuarta parte de las emisiones globales de carbono [26%] provienen de la producción de alimentos, dijo Noonan. Y aunque hay cosas que deben suceder en todos los niveles para reducir las emisiones generales de la industria, el etiquetado de carbono es una forma de informar a los consumidores sobre El impacto de sus elecciones. Just Salad será la primera cadena de restaurantes en agregar emisiones de CO2 a su menú, que se desplegará en todos sus establecimientos para la semana climática de este otoño, que comienza el 21 de septiembre.

En este momento, la dieta de cada estadounidense produce un promedio de 4.7 kilogramos de emisiones de carbono por día, dijo Noonan. Ese número tendría que caer a 2.5 kilogramos para que el país cumpla con sus objetivos de reducción de emisiones, según investigadores y universidades con los que Just Salad ha trabajado para desarrollar su etiquetado de carbono.

"Esta es una forma muy interesante de pensar dónde estamos con las emisiones de carbono y cómo los alimentos a base de plantas se comparan con esta línea", dijo Noonan. Señaló que si bien algunos de los costos de emisión son intuitivos [los sustitutos de la carne a base de hierbas funcionan mejor que la carne, por ejemplo], algunos son más inesperados.

"Una ensalada con una vinagreta de yogurt tiene una huella de carbono mucho más pesada que una ensalada que podría tener un poco de pollo", dijo Noonan, lo que podría contradecir las suposiciones sobre las emisiones de carbono de la producción de carne. Los productos lácteos también tienen un costo significativo, y el aderezo para ensaladas puede desempeñar un papel importante en el conteo de la ensalada en general.

El etiquetado de carbono también puede ser una pequeña forma para que los consumidores tomen decisiones cotidianas mientras piensan en el planeta. Según las encuestas, Noonan dijo que el 51% de los estadounidenses se sienten impotentes ante el cambio climático.

En enero, Just Salad reveló que probablemente buscaría capital privado o una oferta pública inicial para financiar el crecimiento, ya que la demanda de los consumidores continúa impulsando la necesidad de más restaurantes.

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